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寻味金陵端午饮食 “吃五红”驱除“五毒”

美食 时间:2013-06-21 浏览:

  端午时值农历五月,正是仲夏疫病流行的季节,蚊蝇孳生,百虫活跃,俗称“恶月”,加之端午这天是五月初五,五月是独月,五日也是独日,独月独日被喻“毒气”冲天,汉朝起就有“五月到官,至免不迁(升迁)”、“五月盖屋,令人头秃”俗谚。好在,我们的先人早已学会了一套“以毒攻毒”的生存智慧,于是有了今天人们餐桌上的“五红”。时至今日,它们,不仅仅是我们舌尖上的美食,更是中华民族一种文化的根,永远传承。

  

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  新时代的“五红”有哪些

 

  南京人嘴里常说的“五红”版本很多,有的说“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝”,也有人说是“五黄”,包括雄黄酒、黄鱼等,古人最初的风俗食品究竟是什么?记者采访了南京著名的民俗专家王涌坚。

 

  其实,南京传统意义上的端午美食是“五黄”,即黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。随着历史的变迁、社会的发展,“五黄”的内容逐渐演变为现在的“五红”,即“烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒”。从这些习俗看,南京是一个包容的城市,她包容了其他城市的风俗。据说端午节吃了这“五红”、“五黄”,整个夏天就可以避邪避暑了。

 

  龙虾当属五红“新宠”

 

  据了解,龙虾是上世纪七十年代登上南京人的餐桌,近年来取代“油爆虾”,成为“五红”中的新宠。“根据《江苏民俗志》记载,以扬州为代表的苏北,有'十二红'的说法,凡是菜肴本身是红的,比如'红苋菜',菜肴做成红的,比如'红烧肉''油爆虾'、'烧鹅'等,都算十二红的一种。从上世纪70年代初开始,龙虾开始爬上饭桌,成了一道可口的美味,因此,不少人开始用龙虾代替油爆虾了。”

 

  十里不同俗,以苏州为代表的江南水乡,端午的特色是“五白”,即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。